Kuadrilla eta parte-hartzaile bakoitzak badu bere sekretua marmitakoa egiteko; hala ere, oraingoan Getxoko Udalak Portu Zaharreko errezeten inguruan 2016an kaleratutako liburuan agertzen dena ekarriko dugu orriotara. Ana Sagastik emandako errezeta da hori, haren amama María Ugartek prestatzen zuen bezalaxe. Goazen bada!
Osagaiak: Kipula, tomate bi, piper berde bat, piper txorizero bi, baratxuri zati bi, hegaluze kilo erdi, patata kilo bat, olioa eta gatza.
Hasteko, kazola batean tipula eta piperrak zati txikietan txikituta eta berakatza orri meheetan ebakita ipiniko ditugu. Barazkiok sueztituta daudenean, tomateak zatietan moztu eta aurrekoari gehituko diogu apurka-apurka erregosteko; segituan, ura gehituko diogu, gutxika, gehiegi ez lehortzeko.
Barazki horiek ondo eginda daudela ikusten dugunean, puregailutik pasako ditugu eta aterako den saltsan aurrez zatitutako patatak gehitu beharko ditugu. Adi! Patatak aiztoaren laguntzaz puskatu behar dira, ez osorik moztu! Nahasketa osoa ur beroaz (arrain saldaz bada, hobe) estali, olioa eta gatza geure gustura bota eta patatak ondo eginda egon arte irakiten utziko dugu. Denbora hori patata-motaren araberakoa izango da. Patatak ondo eginda daudela ziurtatzen dugunean, lehenagotik garbitutako hegaluze zatiak sartuko ditugu, azken unean. Kazola estali eta sua itzaliko dugu, beroak berak egosiko du hegaluzea eta bost minutuan zerbitzatzeko prest izango dugu marmitakoa.
Errezeta asko dago plater hori kozinatzeko; batzuek azenarioa ere erabiltzen dute salda egiteko, beste batzuek ardo zuria gehitzen diote, baita pimentoi gozoa ere. Hala ere, den-denak baliozkoak dira itsasoaren zaporea duen hegaluzedun mokadu preziatua egiteko. Ikusiko duzuenez, aukera asko dago, betiere hegaluzea eta patatak oinarri hartuta. Ez galdu aukera eta hurbildu Algortako Portu Zaharrera abuztuaren 14an zuen bertsioa prestatzeko eta lehiaketan parte hartzeko, pijaman jantzita, noski!
